成果名称：鲜味肽和咸味肽

技术领域：调味品添加、营养保健品、饮品等

来源单位：威海红印食品科技股份有限公司

成果介绍：

产品功能：

1) 咸味肽：具有降低食盐用量，提高心血管健康的功能。

2) 鲜味肽：具有鱼、虾、贝特有风味的鲜味肽。

产品形式：

富含咸味肽和鲜味肽的浓缩液，作为酱油等调味品的增味剂，并具有提高心血管健康功能。

以海产加工下脚料为原料酶解制备，为美拉德产物，其功能主要包括:抗氧化、抗突变、抗癌、抗衰老、抗自由基，从而能提高对细胞的保护作用，这些已被证实。美拉德产物的抗突变性与其抗氧化活性和还原能力有良好的相关性。

应用预期分析：我们推出的“无任何添加，不使用传统调味品”的健康海鲜水饺，主要采用目前海产品加工产生的下脚料，如鱼头鱼骨贝边虾头皮等为原料，通过酶解、发酵等工艺，制成功能肽系列产品，后续还将加大研发力度，开发健康食品、功能性调味制品和调理制品，将对当前海洋水产大量蛋白质资源的流失起到回收作用，“变废为宝”，而且可以减少海洋污染，改善海洋生态环境。

而且肽产品还将弥补海洋生物天然功能肽的市场短缺。目前功能肽已经广泛应用于保健食品和强化营养食品、营养平衡剂、乳品饮料、调节生理功能的女性专用食品、化妆品及功能性饮料等领域。通过我们水饺的技术利用和健康理念运用，将引领水产行业的发展，这都将进一步促进全市水产品加工业发展、横向拓展等，使海洋产业技术升级，实现海洋生物资源的功能性开发与利用。推动海洋资源精深加工、打造生态海洋及功能性食品上档升级、带动渔民致富起到极大的促进作用。

合作方式：代工、合作研发、原料供应等

单位联系人：迟桂丽

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