成果名称：天然复合水产原料脱腥剂、绿色复合对虾保鲜保水剂、牡蛎制备解酒肽、抗疲劳肽、系列天然海鲜调味品——鱼、虾、贝、蟹

技术领域：天然复合水产原料脱腥剂：水产品加工与贮藏行业，适用于对虾、鱼、藻等加工过程中的脱腥处理，保持水产原料特有风味；绿色复合对虾保鲜保水剂：水产品加工与贮藏行业，适用于对虾、鱼、藻等加工、冻藏过程中的保鲜、保水处理，保持水产品新鲜度，降低冷冻干耗；牡蛎制备解酒肽、抗疲劳肽：水产品加工领域，采用生物酶解技术提高牡蛎蛋白功能性，制备的具有功能性的特医食品；系列天然海鲜调味品——鱼、虾、贝、蟹：水产品加工领域，以水产加工副产物和低值鱼虾为原料，采用生物酶解技术和美拉德增香反应制备香味浓郁、高品质的海鲜调味品或配料。

来源单位：青岛科技大学海洋科学与生物工程学院

成果介绍：

天然复合水产原料脱腥剂：将根据水产品原料的特点，采用复合脱腥技术，并结合真空浸泡操作，建立从脱腥剂的制备到使用的一整套的水产品脱腥方法；绿色复合对虾保鲜保水剂：本产品无磷无硫，将强吸水性多糖降解为低聚糖，作为保水剂主要配料，将水溶性壳聚糖作为抑菌剂，复配羧甲基壳聚糖作为成膜剂，制备一种对虾保鲜、保水复合添加剂；牡蛎制备解酒肽、抗疲劳肽：牡蛎活性肽为2~5肽为主（55％）的寡肽产品，其中还含有丰富的糖元、牛磺酸、锌和硒等极富营养保健作用的功能成分，具有降血压、降血脂、补血、抗疲劳、增强免疫力、有利于大脑和神经发育及抗肿瘤等功用；系列天然海鲜调味品——鱼、虾、贝、蟹：本研究以虾头、蟹壳和低值鱼贝为原料，经预处理后，运用生物酶对其进行降解，再经过美拉德反应来生产热反应型虾味调味料。 

应用预期分析：天然复合水产原料脱腥剂：本发明的应用将有效脱除水产品及水产品加工产品中的腥味，突出了水产品的纯正风味，提高了产品感观品质，将会给水产加工行业带来显著的经济效益；绿色复合对虾保鲜保水剂：可以应用于对虾加工中，可以延长对虾保鲜时间，防止虾头黑变，同时在对虾冷冻贮藏过程中保持水分，防止干耗带来的损失；牡蛎制备解酒肽、抗疲劳肽：该产品可以以口服液或冲剂的形式作为终产品销售，也可以作为保健食品和药品的功能配料销售给下游厂家生产保健食品（如婴儿食品、老年食品等）和药品等；系列天然海鲜调味品——鱼、虾、贝、蟹：完全克服了传统海鲜调味料的弊端，成本低、脂肪含量少、生产周期短、产品含盐量低且味道更加饱满、特征。

合作方式：技术合作,面谈

单位联系人：杨锡洪

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