成果名称：海参深加工及安全控制技术

技术领域：水产品深加工及品质安全控制

来源单位：山东省海洋资源与环境研究院

成果介绍：

针对海参加工中存在的问题，对海参加工中的关键技术环节进行了技术攻关，创新了一系列新的加工技术，并进行了多种产品的研发,建立海参在贮藏中货架期预测模型。创新出“程序降温”真空冷冻干燥模式和短时高温消除白茬后低温涨发的食用技术，研发出保型好、无冰塌现象、具有明显的海参特有风味的快餐冻干海参以及口感良好，个体饱满的复水海参；创新出“二次蒸发”的水发技术，研发出营养物质保留好和食用品质好的即食海参；创新出低温熟化和新型的干燥组合技术，研发出充分保留海参营养成分免发干海参、解决了食用前繁琐泡发过程；创新出海参盐渍时食盐分子扩散动态模型及盐渍最优技术，研发出营养物质损失少和食用品质好的盐渍海参。研发出的即食海参、快餐冻干海参、免发干海参和盐渍海参，已在企业批量生产。

应用预期分析：

通过开展海参深加工及安全控制技术研究，不仅能够提高海参产品品质，谋求更高的经济效益，还可以满足人们日益增长的对高品质海参产品和产品多样化的消费需求，以及维护海参产品质量安全和食品安全，延伸海参产业链，为政府决策和产业导向提供可靠的理论依据和技术支持，促进海参企业及海参深加工产业的可持续发展。 

合作方式：技术推广

电子邮箱：zjsd408@163.com

单位联系人及电话：张健 18153518121

研发人：张健